Tomates rellenos con picadillo de Costa Rica

En Costa Rica es muy común comer "picaditos" al estilo de México, lo que sirve de relleno a las exquisitas tortillitas de maiz. En nuestro país ya se popularizaron como "tacos".
Ya acercándose el verano podemos realizar comidas frescas, distanciándonos apenas de las ensaladas y "no consumiendo pan y sus parientes.
A experimentar!!!Esta salió muy bien. Probalos!!

• Ahecás 5 tomates peritas que deberás partir a la mitad de manera longitudinal. Condimentá con sal y pimienta recién molida.
• En una satén ponés a calentar 2 cubitos de margarina con un chorrito de aceite de oliva. En ella "cristalizas"[ Es decir apenas calentadas sin que se doren y tomen sabor "asadito"] 1 cebolla morada, un cebollín, un diente de ajo,un poco de morrón amarillo-rojo-verde (todos o alguno de ellos). 
• Retirás del fuego y agregas 3 palmitos picados y 1/2 taza de choclo desgranado. cociná un minuto más.

• Condimentá con sal, pimienta y páprica. Espolvoreá con cilantro bien picado.
• Ligá con 2 grandes cucharadas de queso blanco. Rellená los tomates.
• Especial para comer después de enfriarlos-

Berenjenas para Lupita

Hoy quiero hacer algo por una amiga, "con poca antigüedad pero muy querida" cuyo nombre es Lupita.
La vida es hermosa y lo notamos cuando nos ofrece cosas buenas. Así mismo nos enoja cuando debemos pasar momentos malos. Pero en su equilibrio, la vida es una balanza que busca siempre el equilibrio. Dios nos ilumine para encontrar la belleza y nos otorgue sabiduría para ver este continuo devenir.

Beso grande y un abrazo que te cubra de calidez!!!

                         Ella es la "de la cachucha roja"Acá estamos Norma, Lupita y yo. Compañeras de caminatas.

Esta conserva que hoy les presento, no tiene secretos para much@s de mis seguidor@s.

Elegí las berenjenas para este homenaje por su exotismo. 

Al degustarlas tiene ese sabor agridulce que se asemeja con la vida. Pero su textura aterciopelada conmueve y reconforta el paladar.

Con 6 berenjenas grandes llenas un gran frasco.

• Pelar y rebanarlas dejándolas reposar en un colador de acero inoxidable o bien enlosado rociadas con sal gruesa. Poner debajo un plato hondo para recoger el jugo y no manchar la mesada.
• Necesitas un frasco limpio y fajinado con una mezcla de agua y alcohol fino en parte iguales. Se deja secar sobre un paño limpio y seco.
• Calentar en olla grande destapada 1 litro de agua con 1/2 litro de vinagre blanco, es decir de alcohol. Hacerlo unos minutos antes de comenzar la cocción.

• Cuando ha pasado por lo menos 12 horas o cuando se ablanden un poco, lavarlas bien y hacer una cocción rápida en la olla.
• Colarlas pieza por pieza y retirarlas con una buena espumadera que no se oxide ya que es un alimento muy corrosivo por el vinagre que utilizamos en la curación.
• En el frasco hacés un piso con 3 hojas de laurel, unos granos enteros de pimienta y espejo de aceite. ponés la primera capa de berenjenas calientes y condimentás con ajo, orégano, ají molido y pimienta. completá con aceite en cada paso.
• Importante: luego de la última capa de berenjenas ponés hojas de laurel y pimienta en grano. la boca del frasco debe llenarse con aceite. Este estará en contacto con la tapa y no la berenjena. Evitarás de este modo la fermentación. Así se ha hecho desde tiempos en que no existía ni el freezzer ni las heladeras.
• Para macerar esperar 15 días en lugar fresco y preferentemente oscuro. Luego de este tiempo se puede consumir acompañando picadas, churrascos y/o milanesas.
• Si tenés un vino Cabernet sauvignon, tomalo para acompañar!!!

Medias lunas "Irma"

Hoy, en el día de la madre publico la mejor receta que recuerdo hiciera mi mamá. Esto requiere de algo de trabajo por lo que, si has de hacerlo, que sea en un día de muy buen humor. y , por supuesto con la mejor onda para cocinar!!

Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina (300 g )
3 cucharaditas de leudante
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar (60 g )
60 g de manteca fría
1 huevo
1/2 taza de leche
40 g de manteca blanda
Cubierta:
1/2 taza de azúcar impalpable y 1 cucharada de agua hirviendo
Preparación:
Se tamizan juntos la harina, sal, leudante,y azúcar. Se agrega manteca fría y se deshace con los dedos o con tenedor.
Se añade el huevo ligeramente batido con la leche.
Se forma una masa y se estira sobre la tabla enharinada dejándola de 3 mm de espesor.
Se unta con la mitad de la manteca blanda, se espolvorea con harina y se dobla por la mitad. Se repite este paso con la otra mitad de la manteca.
Por último, se estira a 4 mm de espesor y con la ayuda de un cuchillo se cortan triángulos de 10 cm de altura.
Se arrollan sobre uno de los lados con "un dado de dulce de batata" se curvan un poco y se hornean en placas enmantecadas durante 20 minutos.
Al retirarlas se pintan con el glasé de azúcar impalpable y agua hirviendo.
Se comparten con alegría entre los seres queridos

Escabeche del mar

Pienso que esta receta es apta para una dieta baja en colesterol. Sé que los mariscos no se aconsejan pero comé  pocos, y, si no consumí pescados magros como lo hago yo.

3 filetes de merluza
amejas, vieyras u mejillones ( 4 o 5 de cada uno o nada)
1 cebolla cortada en rodajas finas
1 puerro rebanado
2 zanahorias chicas ( ruedas o bastones vos elegís el corte)
1 ramita de apio picado grueso
1 hoja de laurel
sal ,pimienta y tomillo
Cociná unos minutos hasta ablandar las zanahorias. Agregá el pescado en piezas grandes o en rollitos rellenos de perejil picado y pinchados con un palillo.  También agregá los mariscos previamente curados con jugo de limón. 
Adorná con perejil y serví caliente o tibio. 

Para acompañar queda muy bien una ensaladita de tomates y paltas condimentada con sal, pimienta, aceto de jerez y aceite de uva.

Salsa de quesos

Es buenísima acompañando una verduras al vapor, como zapallitos verdes, calabaza, zanahorias o zuchini.

Solo vas a necesitar 1/2 taza de leche descremada, 1 cucharada de queso banco light, una rodaja de queso port salut light.

    En un recipiente apto, cociná 1 o 2 minutos en microondas hasta que se disuelva. En dos pasos mezclando cada vez.

Condimentar con una cucharadita de páprica.