Ajíes largos agridulces

Con algunos ajíes , no los picantes.
Conseguí unos preciosos ajíes de variados colores.
Utilicé 15 porque mi frasco tiene esa capacidad.
Siempre deberás lavar el frasco y su tapa , además  fajinarlo con una preparación de alcohol y agua. Secar muy bien.

Armado:
Colocá los ajíes bien lavados y secados en el frasco. Tan apretados como puedas. Me gustan acomodados verticalmente y combinando las posiciones arriba/abajo. Te lo muestreo en una foto.

Preparar un vinagre agridulce:

1 cucharadas de sal gruesa
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de granos de pimienta
8 granos de enebro
1 hoja de laurel
1 cucharada de granos de mostaza
1/2  litro o más de vinagre blanco, podes combinarlo con agua par suavizarlo
Esto se lleva al fuego en una cacerolita. En cuanto rompa el hervor volcá adentro del frasco. Operación muy importante.
Notarás que está muy caliente y por lo mismo es absorbido por los ajíes. También se elevarán las burbujas de aire . Dejalas salir. 
Con paciencia verté la mayor cantidad de vinagre posible.
Cuando consideres que no entra más, tapalo y dejá descansar en lugar oscuro y tranquilo.
Al día siguiente invertí el frasco. Al siguiente lo volteás otra vez. Y así cada día por una semana.
Al cabo de este tiempo estarán listos para consumir.

Aceites y vinagres con onda

Para saborizar aceites:
Lavar la botella en que lo vas a poner. Podrías usar frascos.
Cuando estén bien secos, hacés las mezclas en él.

Ajo y pimienta: aceite de oliva
Machacás dos ajos y unos granos de pimienta y completas con aceite de oliva.
Guardas durante 1 semana en un lugar tranquilo. y no muy iluminado. Tapado.
Agitas 1 vez al día.
Al cabo de una semana tendrás aceite riquísimo para tu ensalada.

Vainilla y nuez moscada: aceite de maíz
Seleccioná un poco de aceite de maíz y le adicionás una vaina de vainilla y 1/8 de nuez moscada en trocitos. Tapalo.
Al igual que el aceite de ajo y pimienta. reservás en lugar oscuro y tranquilo. Agitás una vez a la semana. Y  desfrutas de su exquisito aroma. Animate a usarlo en repostería y en tus ensaladas. 

Vinagres:

• Albahaca y ajo
• Salvia y pimienta
• Mejorana
• Romero y pimienta
• Menta y enebro 

* Utilizá vinagre de manzana o de vino blanco si conseguís.
En frío tarda 1 mes en adquirir sabor.
Si querés hacerlo rapidito,  si al prepararlo,  calentás el vinagre a 40° en microondas entonces tarda sólo  una semana.

Cebollas rojas agridulces

Ingredientes

7 cebollas moradas medianas
1 taza de vino tinto
1/3 de taza de azúcar blanco
1/3 de taza de miel
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de sal gruesa

Preparación

Cortá la cebollas en fina juliana, colocá en una olla con el resto de los ingredientes y cociná a fuego bajo hasta que las cebollas estén tiernas.
Poné bajo el fuego y cociná destapado ya que tiene ingredientes dulces y se hace espuma en la ebullición. 

Masa integral para tartas y empanadas

Ingredientes:

300 gramos de harina integral(2 tazas de te)
8 cucharadas de aceite
1 cucharada de jugo de limón
150 cc (3/4 taza de te)
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Colocar en un bol la harina y el aceite y trabajarla manualmente hasta obtener una textura granulosa.
Agregar el jugo de limón, la sal, pimienta y el agua.
Amasar hasta formar una masa homogénea y dejar reposar 60 minutos.
Colocar la masa sobre la mesada y estirar con palote, disminuyendo paulatinamente  el espesor hasta el tamaño deseado.
Para preparar una tarta, colocar la masa en una tartera enmantecada o aceitada,  pinchar con un tenedor y agregar el relleno que prefieras.

Tarta de calabazas

Para el relleno: 

*usé 1 cebolla blanca, un poquito de morrón picado (yo usé tres colores que siempre tengo en el freezer)

Agregar:

*1 tazón de puré de calabazas(se puede cocinar al horno convencional o microondas o en la cacerola con agua y luego colar muy bien escurrido)

Ligar con:

*2 cucharadas de queso blanco descremado (uno bien espeso)

1 cucharada abundante de queso rallado light y 2 huevos batidos.

Condimentar con:

*sal, pimienta y nuez moscada.

Hornear en masa de tarta.

Berenjenas en escabeche( para un frasco de 2 kilos)

Pelar 5 berenjenas medianas. Cortarlas longitudinalmente. Colocarlas en un escurridor rociadas con sal gruesa y dejar descansar por dos horas aproximadamente.

Al cabo de ese tiempo, lavarlas con agua corriente.

Preparar una solución de vinagre de alcohol y agua y calentar en olla. 

Cuando rompa el hervor colocar las berenjenas revolviendo para que el calor las oxide un poco. No deben ablandarse mucho ni quedar transparentes( esto sería muy cocido).

Retirarlas con espumadera y escurrirlas.

Se arma en frasco esterilizado: tres hojas de laurel seco, algunos granos de pimienta, un poco de orégano y de ají molido. Algo de aceite bueno para humedecer.

Disponer en esta preparación los trozos de berenjena intercalando con ese condimento en capas. Berenjenas, orégano, ají, aceite, terminar el llenado con tres hojas de laurel y granos de pimienta. El frasco debe quedar a tope y tapar muy bien con la tapa de rosca.

Este frasco debe quedar en lugar fresco y preservado de la luz durante al menos una semana.

 Al cabo de este tiempo se podrá consumir a diario destapando y volviendo a tapar. 

Guardar en heladera a partir de su uso.

Pasta frola de la tia Claudia

La masa de la pasta frola para que la prubes!!!!
yo le pongo un poquito de ralladura de limón para cortar el dulzor del dulce del relleno y me gusta mucho cómo queda😛👍

Así comenzó Claudia su Whatsapp cuando me mandó esta lista de ingredientes:

125 gramos de manteca
1 huevo y 1 yema
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar
2 tazas de harina leudante



De verdad que resultó riquísima. 
Yo la hice con frutos rojos. Aprovechando que este verano se dan muy buenos y tengo una amiga que los cultiva y vende.
como esta mezcla resulta un poco ácida, combina perfectamente y está muy rica.
La masa se prepara con en el orden en que aparecen los ingredientes. y no amases el bollo una vez que se formó la masa.
Esta recomendación vale para todas las masas de tartas.

Extra!
mermelada de frutos rojos:
tenia un poco de frambuesas, salsa-parrilla, moras, grosellas, etc.
Puse 1/2 kilo de frutas, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 taza de agua, unas gotas de vino blanco.
Cociné 10 minutos. Procesé.
Colé con un cernidor o colador plástico grande.
Rellené la pasta frola con esta mermelada.
El resto de frutos los hice culis. Agregué 1/4 de taza de agua y mas vino. Procesé y colé nuevamente.

Tortitas con arándanos

Estas son esa especie de panqueques con un toque distinguido: los frutos. Se dan muy bien para el desayuno. Es mejor comerlos recién hechos.



Ingredientes:


200 gramos  harina común
1/4 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 taza de leche+ 1/4 de crema de leche
1/4 taza de aceite
2 huevos
1 cucharadita de ralladura de limón
Arándanos frescos (1 cajita)


Preparación:


Mezclar en un bol grande los ingredientes secos: harina, polvo, sales y azúcar, para combinarlos bien y tamizar.
En otro bol mezclamos la leche, la crema, el aceite y los huevos con la ralladura de limón.
Agregamos los ingredientes líquidos a los secos.
Esto se mezcla muy bien con un batidor de alambre.
Calentamos una sartén adherente con un poquito de rocio vegetal de manteca.
Cuando la sartén esté caliente echamos por cucharadas la masa. Echar sobre la tortita unos cuantos arándanos. en 3 minutos chequeá si ya se pueden voltear.
Acá deberás tomar la decisión de hacerlas una por una y si no de juntas entre ellas podrías hacerlas de a tres .
Cuando los das vuelta cociná 2 minutos más y retiralos de la sartén.
hacé lo mismo con el resto de la masa.

Te salen 12 tortitas .
Son geniales porque cuando saboreas su dulzor calentito, explota en tu boca la frescura del arándano. Es una delicia!

Cuadraditos con frutos secos y yogur

Ingredientes:
6 huevos
525 gramos de azúcar
150 gramos de manteca derretida
200 gramos yogur natural
200 gramos de crema de leche
ralladuras varias: cítricos
400 gramos de harina
Preparación:
Cremar los huevos con azúcar antes de obtener el punto letra. Agregar la manteca derretida pero cuando esté tibia.
Agregar el yogur y la crema. Seguir batiendo. Adicionar las ralladuras:
Incorporar los secos y batir nuevamente. Aromatizar con ralladura de limón, lima. naranja, pomelo y sumar los secos (harina y polvo de hornear) con movimientos envolventes en 2 o 3 veces. 
Hornear en asadera rectangular con papel manteca durante 35 minutos.
Observaciones:
Podes reemplazar 50 gramos de harina por pistachos o almendras procesadas.
Cubierta:
Derretir  aproximadamente 200 gramos de chocolate blanco. Mixear con 10% de su peso en aceite neutro.

Es decir que a 200 gramos le corresponden 20 cm3 de aceite.
Se pueden mezclar en el preparado pistachos molidos.
Extender la cubierta sobre la torta una vez fuera del horno. Cortar los bordes cuando enfríe un poco. Marcar los cuadrados que luego separás y servís.
Esta receta la vi en Cocineros argentinos y la probé hoy. Es riquísima.