Ajíes largos agridulces

Con algunos ajíes , no los picantes.
Conseguí unos preciosos ajíes de variados colores.
Utilicé 15 porque mi frasco tiene esa capacidad.
Siempre deberás lavar el frasco y su tapa , además  fajinarlo con una preparación de alcohol y agua. Secar muy bien.

Armado:
Colocá los ajíes bien lavados y secados en el frasco. Tan apretados como puedas. Me gustan acomodados verticalmente y combinando las posiciones arriba/abajo. Te lo muestreo en una foto.

Preparar un vinagre agridulce:

1 cucharadas de sal gruesa
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de granos de pimienta
8 granos de enebro
1 hoja de laurel
1 cucharada de granos de mostaza
1/2  litro o más de vinagre blanco, podes combinarlo con agua par suavizarlo
Esto se lleva al fuego en una cacerolita. En cuanto rompa el hervor volcá adentro del frasco. Operación muy importante.
Notarás que está muy caliente y por lo mismo es absorbido por los ajíes. También se elevarán las burbujas de aire . Dejalas salir. 
Con paciencia verté la mayor cantidad de vinagre posible.
Cuando consideres que no entra más, tapalo y dejá descansar en lugar oscuro y tranquilo.
Al día siguiente invertí el frasco. Al siguiente lo volteás otra vez. Y así cada día por una semana.
Al cabo de este tiempo estarán listos para consumir.

Aceites y vinagres con onda

Para saborizar aceites:
Lavar la botella en que lo vas a poner. Podrías usar frascos.
Cuando estén bien secos, hacés las mezclas en él.

Ajo y pimienta: aceite de oliva
Machacás dos ajos y unos granos de pimienta y completas con aceite de oliva.
Guardas durante 1 semana en un lugar tranquilo. y no muy iluminado. Tapado.
Agitas 1 vez al día.
Al cabo de una semana tendrás aceite riquísimo para tu ensalada.

Vainilla y nuez moscada: aceite de maíz
Seleccioná un poco de aceite de maíz y le adicionás una vaina de vainilla y 1/8 de nuez moscada en trocitos. Tapalo.
Al igual que el aceite de ajo y pimienta. reservás en lugar oscuro y tranquilo. Agitás una vez a la semana. Y  desfrutas de su exquisito aroma. Animate a usarlo en repostería y en tus ensaladas. 

Vinagres:

• Albahaca y ajo
• Salvia y pimienta
• Mejorana
• Romero y pimienta
• Menta y enebro 

* Utilizá vinagre de manzana o de vino blanco si conseguís.
En frío tarda 1 mes en adquirir sabor.
Si querés hacerlo rapidito,  si al prepararlo,  calentás el vinagre a 40° en microondas entonces tarda sólo  una semana.

Cebollas rojas agridulces

Ingredientes

7 cebollas moradas medianas
1 taza de vino tinto
1/3 de taza de azúcar blanco
1/3 de taza de miel
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de sal gruesa

Preparación

Cortá la cebollas en fina juliana, colocá en una olla con el resto de los ingredientes y cociná a fuego bajo hasta que las cebollas estén tiernas.
Poné bajo el fuego y cociná destapado ya que tiene ingredientes dulces y se hace espuma en la ebullición.