Pelar 5 berenjenas medianas. Cortarlas longitudinalmente. Colocarlas en
un escurridor rociadas con sal gruesa y dejar descansar por dos horas
aproximadamente.
Al cabo de ese tiempo, lavarlas con agua corriente.
Preparar una solución de vinagre de alcohol y agua y calentar en olla.
Cuando rompa el hervor colocar las berenjenas revolviendo para que el calor las
oxide un poco. No deben ablandarse mucho ni quedar transparentes( esto seria
muy cocido).
Retirarlas con espumadera y escurrirlas.
Se arma en frasco esterilizado: tres hojas de laurel seco, algunos
granos de pimienta, un poco de orégano y de ají molido. Algo de aceite bueno
para humedecer. Disponer en esta preparación los trozos de berenjena
intercalando con ese condimento en capas. Berenjenas, orégano, ají, aceite,
terminar el llenado con tres hojas de laurel y granos de pimienta. el frasco
debe quedara tope y tapar muy bien el frasco.
Este frasco debe quedar en lugar fresco y preservado de la luz durante
al menos una semana. Al cabo de este tiempo se podrá consumir a diario
destapando y volviendo a tapar. Guardar en heladera a partir de su uso.