Mantequitas

Cuando servís una picada generalmente acompañás con pancitos y/o galletitas. estas ideas son ideales para el untado:

• De queso azul: pisá con tenedor 1 parte de queso azul y  2 partes de manteca de buena calidad. condimentá con pimienta blanca , ralladura de limón y unas gotas de whisky Arrollá con una lámina de papel de aluminio formando un choricito. Llevá a la heladera y conservá listo para usar.Cortá en rodajas y serví cada vez que lo necesites.
• De páprika y estragón: igual procedimiento que el anterior.100 gramos de manteca llevan 1 cucharada páprika y un pellizco de estragón. 
• Y...la mejor: con 100 gramos de una buena manteca mezclas sólo dos pellizcos de extracto de carne ( estuve en Plottier y en el supermercado  de allí lo venden). Lo demás idem. ¡¡¡¡¡ mmmmmm es riquísimo!!!!!

Pan de carne para el microondas

Esta receta sufrió muchas modificaciones y , al final, la adapté para el micro y lleva sólo 15 minutos de cocción y otros 15 de preparación!
Poné a remojar en 150 cc de leche o caldo 1 cucharada de fécula de papa y 4 cucharadas de pan rallado.
Picá bien finito una cebolla y agregalo a la mezcla ya homogeneizada. Añadí 1 huevo batido, sal y pimienta.
Mezcla esto con la carne hasta semejar una masa.
Rellená con jamón y/o morrones. Formá el pan.
Pincelá con abundante salsa de soja. Horneá 10 minutos a potencia 750W en un molde abierto y destapado.
Bajá la potencia a 350w , pincelá con aceite y cociná 5 minutos más.
YA ESTA. No te parece rápido y fácil? hacelo y comprobarás lo rico que te puede quedar!!!
Suerte!!!!

Budín "casi Galés"

Poner en un bol grande, tipo bol batidor
1 taza de ciruelas pasas descarozadas y picadas
1 taza agua tibia
1 taza nueces picadas groseramente
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 huevos batidos
200 gramos de manteca derretida
1 copita de licor
11/2 taza de azúcar

• Dejar reposar durante una hora a temperatura ambiente.
• Con la batidora o bien con una "trituradora" eléctricas, homogeneizar la mezcla.
• Añadir 1 3/4 taza de harina leudante. 
• Revolver bien con cucharada de madera.
• Cocinar en horno moderado, en molde "savarín" enmantecado y enharinado,durante una hora.

Este budín me lo enseñó a hacer una maestra llamada Maria Luisa con quien trabajé en  el I.F.D. N°6 del Barrio Santa Genoveva.Seguramente ya le cambié el nombre dado a la torta. Siempre hago lo mismo porque al realizarla adapto los ingredientes, nunca los pasos. Es la idea: ejecutar sin copiar; transformar sin modificar!!!

Masitas de Claudia

Estas masitas las hace Claudia que vive en Bariloche. Nuestra amistad data de más de 30 años y....como ella dijera hace poco: "...no depende de la frecuencia con que nos encontremos, ..."pero cuando estamos juntas nos compartimos secretos de hasta en la cocina!!!
Allá van las que re bauticé como Las masitas griegas de la amistad.
Batís juntos:

 1 1/2 taza de aceite,

 2 tazas de azucar,

4 huevos .

Adicionás a la mezcla 5 tazas de harina leudante, poco a poco. Opción: agregás 2 cucharadas de semillas de anis.La masa debe quedar bien floja (tipo masilla).

Aplastás con los dedos en la mesada y cortás con cortapastas pequeño todas las que puedas, volviendo a unir la masa cada vez.

Colocás en´placa de chapa húmeda bien separadas porque crecen como una amistad que se cultiva.

Las das vuelta con mucho cuidado cuando estén doradas de un lado. En total estarán en horno por 15 minutos.

Tarta de zanahorias

La masa:

I taza de harina leudante
1/2 pote de crema de leche (consistencia líquida)
sal y pimienta

El relleno:

1 1/2 taza de zanahoria rallada
perejil picado, sal y pimienta
1/2 pote de crema
2 yemas + 2claras batidas a nieve
Reposar 15 minutos

Armado:

• estirar la masa en molde enmantecado
• diponer sobre ella rodajas finas de queso mantecoso o por salut
• poner encima el relleno
• cocinar en horno moderado por 20 minutos

Gracias Viviana Belemi !!!! Tu afecto , la introducción a la lecto-escritura a través de un modo diferente, las reuniones par hacer el seguimiento de nuestras clases y el amor que me das cuando nos encontramos "condimentan cualquier  receta"... aunque esta es de veras especial!!

Tiramisú amigo

Este postre es delicioso. Ideal para compartir con amigos. Después de una comidita reconfortante!!. Tiene la fuerza del café y la experiencia del oporto.

Necesitas 5 yemas, 200 gramos de azúcar, 24 vainillas (para un envase vidriado de 18 por 26 cm),  1 taza de oporto, 1 taza de café, 400 gramos de crema de leche, 200 gramos de queso blanco. Chocolate rallado para decorar.

Batí las yemas con el azúcar hasta blanquear. Llevá la crema a punto chantillí sin azúcar y uní a las yemas. Mezclá el oporto con el café para humedecer las vainillas. Colocá en forma alternada las vainillas y esta crema en capas. Llevá a la heladera por 2 horas y al sevir, decorá con el chocolate.

Tarta de jamón y queso

Con masa comprada o con masa casera.

·         Colocá 200 gramos de jamón cocido o paleta cocida y 200 gramos de queso fresco en pedacitos sobre una tapa en tartera enmantecada y enharinada.

·         Batí  3 huevos, una taza de leche, 2 cucharadas de fécula, un buen puñado de queso rallado y sal,  nuez moscada y pimienta. Volcalos sobre la tarta.

Poné la segunda tapa o espolvoreá con queso rallado para gratinar.

Llevá al horno unos 30 minutos. ¡Serví caliente!

Tarta de atún

Hoy la hice con una sola tapa y...le puse "sorpresa"como decía mi abuela!!ja ja!!!

Dorar en una sartén 3 cebollas medianas, ½ morrón rojo, ½ morrón verde y medio de amarillo si conseguís. /los médicos dicen que la comida debería tener al menos tres colores/.

Condimentar con sal y pimienta EN ESTE MOMENTO, ya que /los griegos opinan que la cebolla toma el ardor de la pimienta y la sal le baja los ardores/.Agregar una cucharada bien gorda de pimentón rojo y dulce. Si la querés picante ponele un poquito de ají molido.

Retirar del fuego e introducir en la preparación una lata de atún de 300 gramos o dos de las chicas, también podes optar por agregar tres  cucharadas de puré de tomates. /me gusta tirarle un chorrito de vino blanco seco/.Adicionar dos cucharadas de queso rallado, una cucharada de fécula disuelta en un poco de agua fría.

Acomodar este relleno en tartera cubierta con un disco de masa. Distribuir cuatro mitades de huevo duro y algunas hojuelas de aceitunas verdes. Tapar con el otro disco de masa. Ordenarlos bordes como acostumbres y pincelar la superficie con agua fría.

Queda muy coqueta con pimentón.

Tarta de choclo

Mezclar una lata de choclo cremoso amarillos o blancos/ te recuerdo que los amarillos son más dulces, así es que según tu gusto/ con una cebolla picada y rehogada (condimentada con sal y pimienta en este momento)

3/4 taza de leche, 3 huevos batidos, ¼ taza de queso rallado y 3 fetas de panceta ahumada cortada en juliana.

Volcar sobre la masa y cocinar en horno moderado 40 o 45 minutos. Servir después de 20 minutos.

Nota: no tenia muchas ganas de ir a comprar la panceta ahumada que no tenía. Puse a remojar en vino blanco un puñado de hongos secos de pino.

Al cabo de una hora los saqué de su jugo y los piqué bien finitos. El jugo lo usé par reemplazar una parte de la leche del relleno. probala. Me gustó muchisimo.

Tarta de berenjenas

Hacer un puré con dos berenjenas grandes cocidas  y mezclarlo con 4 huevos batidos, 200 gramos de crema o queso crema, ¼ taza  de queso rallado y 100 gramos de jamón cocido picado. Salpimentar. /me gusta condimentar las berenjenas con tomillo/

Volcar sobre la masa y cocinar en horno moderado 40 a 45 minutos. Servir fría o caliente.

Facilidades: poner las berenjenas bien lavadas en una bolsa de la verdulera de las que suenan mucho. Atar mediante nudo y pinchar la bolsa para que evapore. Cocinar en micro a potencia max por 10 minutos. Revisar la ternura y si falta continuar unos minutos más. Retirar con cuidado. Reposar. Abrir y pelarlas con cuchillo y tenedor.

Tarta de berenjenas

Hacer un puré con dos berenjenas grandes cocidas  y mezclarlo con 4 huevos batidos, 200 gramos de crema o queso crema, ¼ taza  de queso rallado y 100 gramos de jamón cocido picado. Salpimentar. /me gusta condimentar las berenjenas con tomillo/

Volcar sobre la masa y cocinar en horno moderado 40 a 45 minutos. Servir fría o caliente.

Facilidades: poner las berenjenas bien lavadas en una bolsa de la verdulera de las que suenan mucho. Atar mediante nudo y pinchar la bolsa para que evapore. Cocinar en micro a potencia max por 10 minutos. Revisar la ternura y si falta continuar unos minutos más. Retirar con cuidado. Reposar. Abrir y pelarlas con cuchillo y tenedor.

Tarta de zapallitos

Esta foto es la misma tarta con la masa de Alicia que publicaré prontito!!!

Tarde de lemon pie

Masa
15 cucharadas de harina leudante+100 gramos de manteca+ 4cucharadas de azucar+ ralladura de limón=mezclar hasta lograr una arenilla.
Hacer un hueco y poner 2 yemas + 5 cucharadas de agua fria= hacer una masa sin amasar y dejar reposar en heladera unos minutos.
Relleno
4huevos+ 6 cucharadas de azucar+25 gramos de manteca+ralladura de limón+2 cucharadas de fécula de maiz y tres tacitas de agua fria. Cocinar en cacerolita a fuego directo revolviendo en forma de 8 con cuchara de madera. Cuando espese seguir un minuto y agregar el jugo colado de un limón.
Merengue
batir dos claras a punto nieve y adicionar de a una 6 cucharadas de azucar-
Cocción
Cocinar en horno moderado la masa y el relleno juntos en tartera desmontable por 25 minutos. Retirar del horno, subir la temperatura. Distribuir el merengue cubriendo la tarta y hornear logrando un leve dorado enla cubierta.

Hoy hice flan

Caramelicé una budinera de 1 1/2 litro de capacidad. Lo novedoso es que el caramelo lo preparé con 6 cucharadas de azúcar  y la misma cantidad de agua y descubrí que si no lo  revolvés se transforma en caramelo y no en almíbar.
Cuando se doró lo trasladé por el contorno de la budinera hasta entibiar y luego dándole vuelta sobre la mesada de mármol hasta enfriar totalmente.
Encendé el horno y poné a calentar una asadera con agua hasta la mitad de su altura.
Calentá sin hervir 1 litro de leche. Batí 5 hevos con 8 cucharadas de azúcar y un chorrito de esencia de vainilla. agregar despacito a los huevos. Echar colando sobre la budinera acaramelada. y hornear a baño maría 1 hora con horno moderado.
Retirá del horno. Dejá enfriar primero en ambiente y después dos horas de heladera.
Con crema, dulce de leche o mermelada de frambuesa es riquísimo.

Mousse de chocolate

Derretir a baño maría 5 barritas de chocolate y 75 gramos de manteca. Reservar.

Batir 5 yemas a punto blanco. Agregar a éstas la preparación anterior fría.

Batir 5 claras a punto nieve y agregar de a una 5 cucharadas de azúcar.

Mezclar con la preparación anterior.

Esta crema debe permanecer en heladera por dos horas mínimamente para conseguir la consistencia deseada.

Puede ser en este bol, en otro adecuado para servir o en compoteras individuales.

Gateau de cassis

La torta de los cumpleaños

Conseguir dos ingredientes especiales: mermelada de casis y licor crema de casis.

      Hacé un bizcochuelo con 5 yemas, sal, canela, ralladura de limón y dos cucharadas de agua tibia batidas con 50 gramos de azúcar hasta quedar bien blancas.

      Derretir100 gramos de chocolate cobertura sobre baño maría. Agregar frío a las yemas.

      Cernir 50 gramos de harina leudante, 50 gramos de fécula de maíz y 30 gramos de cacao amargo en polvo. 

      Batir a nieve 5 claras y adicionar 50 gramos de azúcar.

      Mezclar la mitad de las claras, los ingredientes secos y por último el resto de las claras.

      Hornear  en molde desmontable de 30 cm enmantecado  y enharinado durante 30 o 35 minutos.

Una vez desmoldada en rejilla y fría:

Cortas en dos partes y lo colocás en la base del molde ya lavada. Untas esta base con 2/3 de un frasco de mermelada de casis diluido con una cucharada de licor.

Aparte batis a punto chantilly pero sin azúcar ½ litro de crema de leche mezclándole suavemente 1/3 de mermelada  y ½ taza de licor. Poner esta crema sobre la mermelada sin extenderla y enfriar un rato en heladera. 

Armando el molde (para sostener el relleno) colocar la otra capa de bizcochuelo encima, apretando suavemente.

Poner la torta en el plato que se ha de servir y cubrirla con una capa de ¼ litro de crema de leche batida con3 cucharadas de azúcar impalpable. Rallar por encima un poco de chocolate con leche decorativamente.

Baño y/o marinada

•  jugo de naranjas
• 1/2 taza de vinagre de manzana o de arroz
• 1/2 taza de salsa de soja
• 1 1/2 cucharada  de salsa de oliva
• 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
• 4 chiles en rodajas sin semillas
• 3 dientes de ajo en rodajas

Se deja macerar una hora en la heladera. Sirve para aderezar, pintar, etc

Torta caliente de manzanas

Hace frío; esta tarde: Torta caliente de manzanas.

 La hacia mi mamá y ahora mi sobrina Juliana.

Vos, te animás a hacerla?

Mezclar  muy bien:

1 ½  taza de harina leudante               

75 gramos de manteca

6 cucharadas de azúcar

Hasta lograr una arenilla.

Agregar:

1 huevo

½ taza de leche

Extender en asadera enmantecada y enharinada. Cubrir la preparación con 4 manzanas cortadas en rodajas finitas espolvoreadas con azúcar y canela.

Hornear 35 minutos (horno moderado)

Crema delicia,Crema cobertura (blanda)

Colocar en un bol sobre baño maría medio pan de manteca pasteurizada y cuando esté algo disuelta agregarle 7 barritas de chocolate cortadas en trocitos pequeños.

Una vez disueltos, retirar del vapor.

Cuando haya enfriado totalmente, agregar 250 gramos de dulce de leche pastelero. NO SE BATE. Se revuelve para que tome cuerpo. Llevar a la heladera. Se adapta al uso de manga o jeringa decoradora.

Crema cobertura (seca)

Mezclar en un bol enlosado, 6 barritas de chocolate, 1 cucharadita de fécula de maíz, (4 cucharadas de leche condensada-opcional) 8 cucharadas de dulce de leche y 100 gramos de manteca. Cocinar sobre agua hirviente, revolviendo constantemente hasta que espese y enfriar batiendo para poder bañar.

Torta de bananas

En un bol batir 100 gramos de manteca y 1 ¼ (250 g) de azúcar, 3 huevos ½ cucharadita de esencia de vainilla. Pisar unas dos o tres bananas. Cernir 2 tazas de harina (240 g) 1 cucharadita de leudante ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y ¼ cucharadita de sal y agregar al batido alternando con 3 cucharadas de leche.

Cocinar en un molde savarín o uno alargado, enmantecado y enharinado. En horno moderado por 1 hora.