Arrollado de manzanas

1/2 taza de harina leudante(180 g)
1/2 taza de fécula de maiz (60 g)
2 cucharaditas de polvo leudante
una pizca de sal
150 g de manteca
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua caliente

Relleno:
3 manzanas verdes medianas
3/4 taza de azúcar (150 g)
1/2 taza de pasas de uva
1 cucharadita de canela
1 cucharada de margarina
1 yema para pintar-


Masa:
Mezclar los secos, deshacer en ellos la manteca, añadir el azúcar y el agua. Amasar hasta homogeneizar. Dejar en reposo.
Rellenar:
Pelar y cortar en hojas las manzanas. Cocinar con 1/2 taza de azúcar en cacerola. Lograr consistencia puré.


Armado:
Estirar la masa fina y esparcir encima el puré de manzanas con el resto del azúcar, pasas , canela y trocitos de manteca.
Enrollar, pintar con huevo y hornear 20 minutos.


Ya se viene la foto!!!

Scones para el amor y para la guerra

¡¡tienen naranja y nueces!!

Te salen 30 scons y necesitas:

• 2 naranjas (ralladura y jugo)
• 500 gramos de harina leudante 
• 1 cucharada sopera de polvo de hornear
• 6 cucharadas de azúcar
• 200 gramos de manteca fría
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 50 gramos de nueces picadas groseramente( como le gusta leer a Lupita, jaja)

En un bol colocás la harina , el leudante, el azúcar y en ellos deshacés la manteca hasta obtener una arenilla.

Hacés un hueco en el centro y vertés la ralladura , las nueces y los huevos que previamente habrás batido con la esencia y el jugo.

Estirá la masa de un grosor de 3 centímetros.

Cortá con un cortapastas de 3 centímetros de diámetro.

Pincelás con yema de huevo

Cocinás en placa enmantecada y enharinada de 12 a 15 minutos.

Se cuecen en horno precalentado y  fuerte en la parte alta de tu horno.

Tip: esta miga se logra únicamente si utilizás las medidas justas. Evitando el excesivo manoseo de la masa. Este es eúnico secreto de las masas de tarta y scons.En este caso:"menos es más".

Despierta sabores!

Esta tarde investigué acerca de la palabra Ratatouille. Puede ser que estemos hablando de un revuelto, de un despierto. A mi me parece que esta combinación despierta deseos de consumir esos exquisitos sabores proporcionados por las verduras.
Se dice por ahí que esta preparación surge de unos campesinos hambrientos y de verduras robadas al señor feudal.
Sin lugar a dudas esos vegetales fueron mezclados para dar placer a cualquiera que se precie de ser Humano.

Se trata de lavar y cortar prolijamente los siguientes vegetales:

• 2 cebollines
• 2 puerros chicos(la parte blanca
• 1/2 cebolla morada cortada en juliana
• morrones de colores cortados en tiritas
• 1 zuchini
• 1 zapallito de tronco
• 1 berenjena chica
• Poner todo junto en una sartén tapada con 2 cucharadas de aceite rico: oliva, maiz u otro.
• Después de pocos minutos las verduras se ablandaron un poco.
• Condimentá con sal, pimienta y  semillas de cilantro molidas.
• Entonces agregá unos 10 tomatitos cherries y  3champiñones o portobellos
• Perfumá con 6 hojitas de albahaca fresca asustadas.

Susto para la albahaca:

Con las dos manos sostener las hojitas y después de disfrutar de su olorcito, las tomás por sorpresa aplaudiendo sobre ellas. Se pegan un susto y largan todos sus olores!! 

Así:

Tus ensaladas!!!

Condimentá tus ensaladas con hierbas frescas u hojas crudas!

• Ensalada de repollo blanco y tomates con cebolla morada y 10 hojas de albahaca

• Ensalada de zanahoria rallada con perejil picado

• Ensalada de zanahoria, manzana verde y kümel, pero si no conseguís ponele anís
• Ensalada de zanahoria, remolacha cruda ralladas y tomillo. Ponele limón en lugar de vinagre.
• Ensalada de zanahorias y choclo cremoso con pimienta recién molida
• Ensalada de arvejas frescas y zanahorias hervidas con cibulet
• Ensalada de papas y huevos con perejil picado y una cucharada de mostaza con 2 de mayonesa
• Ensalada de tomates, ajo y orégano frescos
• Naranjas y pomelos pelados a vivo con la escarola
• Brócoli tibio con ajo, cebolla y perejil
• Ensalada lisboeta: lechuga, pera en conseva, almendras peladas, queso suave en cubos y pasas.

Pechugas de pollo rellenas

En esta oportunidad las cociné enteramente en olla Essen.
Podrás tambien asarlas en el horno.









Empleando dos pechugas deshuesadas, abiertas por la mitad con un cuchillito afilado. Reservar en un plato y condimentarlas con sal y pimienta. Un poquito de estragón les dió un toque exótico que le hizo muy bien.
En una compotera humedecé con leche descremada 2 grandes cucharadas de avena fina. Cuando se haya embebido totalmente la leche, agregá sal, pimienta, ajo y perejil picados y una feta de jamón crudo.
Extendé esta pasta en las pechugas, cerralas y atalas con el hilo de algodón (especial en estos casos).
Calentá la sartén tapada con una cucharadita de aceite. Destapá y acomodá los paquetitos que preparaste. Cociná 10 minutos a fuego fuerte, dadolas vuelta en la mitad del tiempo. Luego cociná  un tiempo más         (20 aprox) hasta cocción completa en sartén tapada y fuego mínimo.
Las ves acompañadas de ensalada de hojas y tomate con dos clases de zapallo hervido.

Pastel de choclo y maíz mejicano

Es mejicano porque incluye maíz en granos y el puré tiene zapallo. 
Picante porque se condimenta con ají. 
Buenísimo!!!!


Sólo tendrás que tener:

• 4 cebollas de verdeo
• 2 puerros
• 1 ají rojo
• aceite de maíz, ají molido
• 2 latas de choclo en grano
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1/4 taza de agua caliente
• 2 huevos duros
• 50 gramos de aceitunas negras
• un puré de papas y zapallo condimentado con sal, pimienta y nuez moscada 

Preparado así:

Rehogar las cebollas, puerro y ají picados en el aceite caliente.Acá condimentás con sal, pimienta y ají molido. Agregás el choclo desgranado (sin el agua). Cocinás todo junto unos minutos. Añadís fécula disuelta en el agua( podés disolver 1/2 cubito de caldo).

Colocás la preparación en una fuente de horno  enmantecada y poner arriba las aceitunas y los huevos en pequeños trozos.

Cubrir el pastel con el puré y decorar con un tenedor. Llevá al horno por 20 minutos. Servir caliente.

• Para que esta comida sea más suculenta: Dieta con carne, puede agregársele carne picada y procurar su cocción total luego de la cebolla y antes del choclo. Igualmente rico y rendidor. Si hay chicos en la casa es un buen alimento.

Tomates rellenos con picadillo de Costa Rica

En Costa Rica es muy común comer "picaditos" al estilo de México, lo que sirve de relleno a las exquisitas tortillitas de maiz. En nuestro país ya se popularizaron como "tacos".
Ya acercándose el verano podemos realizar comidas frescas, distanciándonos apenas de las ensaladas y "no consumiendo pan y sus parientes.
A experimentar!!!Esta salió muy bien. Probalos!!

• Ahecás 5 tomates peritas que deberás partir a la mitad de manera longitudinal. Condimentá con sal y pimienta recién molida.
• En una satén ponés a calentar 2 cubitos de margarina con un chorrito de aceite de oliva. En ella "cristalizas"[ Es decir apenas calentadas sin que se doren y tomen sabor "asadito"] 1 cebolla morada, un cebollín, un diente de ajo,un poco de morrón amarillo-rojo-verde (todos o alguno de ellos). 
• Retirás del fuego y agregas 3 palmitos picados y 1/2 taza de choclo desgranado. cociná un minuto más.

• Condimentá con sal, pimienta y páprica. Espolvoreá con cilantro bien picado.
• Ligá con 2 grandes cucharadas de queso blanco. Rellená los tomates.
• Especial para comer después de enfriarlos-

Berenjenas para Lupita

Hoy quiero hacer algo por una amiga, "con poca antigüedad pero muy querida" cuyo nombre es Lupita.
La vida es hermosa y lo notamos cuando nos ofrece cosas buenas. Así mismo nos enoja cuando debemos pasar momentos malos. Pero en su equilibrio, la vida es una balanza que busca siempre el equilibrio. Dios nos ilumine para encontrar la belleza y nos otorgue sabiduría para ver este continuo devenir.

Beso grande y un abrazo que te cubra de calidez!!!

                         Ella es la "de la cachucha roja"Acá estamos Norma, Lupita y yo. Compañeras de caminatas.

Esta conserva que hoy les presento, no tiene secretos para much@s de mis seguidor@s.

Elegí las berenjenas para este homenaje por su exotismo. 

Al degustarlas tiene ese sabor agridulce que se asemeja con la vida. Pero su textura aterciopelada conmueve y reconforta el paladar.

Con 6 berenjenas grandes llenas un gran frasco.

• Pelar y rebanarlas dejándolas reposar en un colador de acero inoxidable o bien enlosado rociadas con sal gruesa. Poner debajo un plato hondo para recoger el jugo y no manchar la mesada.
• Necesitas un frasco limpio y fajinado con una mezcla de agua y alcohol fino en parte iguales. Se deja secar sobre un paño limpio y seco.
• Calentar en olla grande destapada 1 litro de agua con 1/2 litro de vinagre blanco, es decir de alcohol. Hacerlo unos minutos antes de comenzar la cocción.

• Cuando ha pasado por lo menos 12 horas o cuando se ablanden un poco, lavarlas bien y hacer una cocción rápida en la olla.
• Colarlas pieza por pieza y retirarlas con una buena espumadera que no se oxide ya que es un alimento muy corrosivo por el vinagre que utilizamos en la curación.
• En el frasco hacés un piso con 3 hojas de laurel, unos granos enteros de pimienta y espejo de aceite. ponés la primera capa de berenjenas calientes y condimentás con ajo, orégano, ají molido y pimienta. completá con aceite en cada paso.
• Importante: luego de la última capa de berenjenas ponés hojas de laurel y pimienta en grano. la boca del frasco debe llenarse con aceite. Este estará en contacto con la tapa y no la berenjena. Evitarás de este modo la fermentación. Así se ha hecho desde tiempos en que no existía ni el freezzer ni las heladeras.
• Para macerar esperar 15 días en lugar fresco y preferentemente oscuro. Luego de este tiempo se puede consumir acompañando picadas, churrascos y/o milanesas.
• Si tenés un vino Cabernet sauvignon, tomalo para acompañar!!!

Medias lunas "Irma"

Hoy, en el día de la madre publico la mejor receta que recuerdo hiciera mi mamá. Esto requiere de algo de trabajo por lo que, si has de hacerlo, que sea en un día de muy buen humor. y , por supuesto con la mejor onda para cocinar!!

Ingredientes:
2 1/2 tazas de harina (300 g )
3 cucharaditas de leudante
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar (60 g )
60 g de manteca fría
1 huevo
1/2 taza de leche
40 g de manteca blanda
Cubierta:
1/2 taza de azúcar impalpable y 1 cucharada de agua hirviendo
Preparación:
Se tamizan juntos la harina, sal, leudante,y azúcar. Se agrega manteca fría y se deshace con los dedos o con tenedor.
Se añade el huevo ligeramente batido con la leche.
Se forma una masa y se estira sobre la tabla enharinada dejándola de 3 mm de espesor.
Se unta con la mitad de la manteca blanda, se espolvorea con harina y se dobla por la mitad. Se repite este paso con la otra mitad de la manteca.
Por último, se estira a 4 mm de espesor y con la ayuda de un cuchillo se cortan triángulos de 10 cm de altura.
Se arrollan sobre uno de los lados con "un dado de dulce de batata" se curvan un poco y se hornean en placas enmantecadas durante 20 minutos.
Al retirarlas se pintan con el glasé de azúcar impalpable y agua hirviendo.
Se comparten con alegría entre los seres queridos

Escabeche del mar

Pienso que esta receta es apta para una dieta baja en colesterol. Sé que los mariscos no se aconsejan pero comé  pocos, y, si no consumí pescados magros como lo hago yo.

3 filetes de merluza
amejas, vieyras u mejillones ( 4 o 5 de cada uno o nada)
1 cebolla cortada en rodajas finas
1 puerro rebanado
2 zanahorias chicas ( ruedas o bastones vos elegís el corte)
1 ramita de apio picado grueso
1 hoja de laurel
sal ,pimienta y tomillo
Cociná unos minutos hasta ablandar las zanahorias. Agregá el pescado en piezas grandes o en rollitos rellenos de perejil picado y pinchados con un palillo.  También agregá los mariscos previamente curados con jugo de limón. 
Adorná con perejil y serví caliente o tibio. 

Para acompañar queda muy bien una ensaladita de tomates y paltas condimentada con sal, pimienta, aceto de jerez y aceite de uva.

Salsa de quesos

Es buenísima acompañando una verduras al vapor, como zapallitos verdes, calabaza, zanahorias o zuchini.

Solo vas a necesitar 1/2 taza de leche descremada, 1 cucharada de queso banco light, una rodaja de queso port salut light.

    En un recipiente apto, cociná 1 o 2 minutos en microondas hasta que se disuelva. En dos pasos mezclando cada vez.

Condimentar con una cucharadita de páprica.

Canastas de espinaca

Usando las tapas de empanadas que venden en el supermercado. Éstas ya vienen con las fotos de unos repulgues muy ingeniosos que le dan aspecto de canastitas aunque son una nueva presentación de nuestras tradicionales empanadas. Muy bellas y prácticas. Ya que pueden hacer las veces de acompañamientos, todas iguales o con diversos rellenos.Hoy las hice así. Y me acordé de un plus usado por mi mamá.

• Lavá y poné a cocinar 4 ataditos de espinaca.
• Dorá una cebolla picada y un ajo. Condimentá con sal y pimienta.
• Agregá la espinaca algo picada.
• Adicioná 2 cucharadas de queso crema. O crema con 2 cucharadas  de fécula disueltas.
• Mezclá una gran cucharada de harina, 2 cucharadas de queso rallado y un huevo. Condimentá con nuez moscada.

Armá las canastitas colocando una cucharada de relleno en el centro de la tapa. Humectá el contorno que has de pegar con agua y apretá pequeños pliegues hasta completar el diseño.

Plus: batí una clara a punto de nieve. Adicioná 2 cucharadas de azúcar. Cubrí las canastitas con el merengue 3 o 4 minutos antes de terminar la cocción.

• Cociná durante 25 minutos en horno moderado en placa enmantecada.

Firme propósito después de Brasil

Maitena es una genia!!! Y yo....su seguidora!! Jjajaja

Bollo hormiguero

Con:
200 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar (300 gr)
4 huevos
1 tableta de chocolate picado o 150 gramos de chips
1 taza de coco rallado
3/4 taza de fécula de maíz (90 gr)
1 3/4 taza de harina (210 gr)
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de leche

Prepará así:
Precalentá el horno a 180°.
Batido de manteca más azúcar y yemas de a una.
Agregá el choco y el coco.
Mezclá al preparado harina, fécula y polvo tamizadas intercalando con la leche.
Adicioná suavemente las claras batidas a punto de nieve.
Enmantecá y enhariná un molde savarín.
Horneá el bollo 40 minutos en horno moderado.

Especial para la hora del të.

Aunque 

también es un buen budín para el desayuno si hay niños a quien alimentar. 

Los adultos podemos prescindir de estos sustanciosos bocados.

Descanso anual

Por unos días de viaje!!Seguro se vienen nuevas recetas , estoy aprendiendo mucho!!

Chop Suey Al Wok

Siempre podés hacerlo de verduras solamente. Con carne de pollo, cerdo, ternera, camarones, combinados o de alguno de ellas.

Las verduras: lavar y cortar en juliana verduras tales como pimientos de tres colores, apio, zanahoria, zapallitos de tronco, zuchini, chaucha, puerro, cebollas de verdeo, brécoli, champignon, otras . reservar en recipiente salando con  ajinomoto (condimento tipo sal que exalta el sabor de las verduras)

Calentar bien el wok o sarten grande y verter en él unos 10cc de aceite de girasol.Trá la cebolla, los pimientos, el apio, los zapallitos, zanahoria, chaucha ,champignon , brócoli. Esta cocción será ágil sin revolver demasiado. Procurando que el calor alcance democráticamente a todos los participantes sin distinción. 






Las carnes: se cortan en tiras finas y se cuecen por separado en el wok, saltándolo en muy poquita aceite mezcla o de girasol. Se dejan reposar en un recpiente, juntas y sin el jugo, condimentadas con jengibre ya sea en polvo o fresco recién rallado.




Final de wok:  En el recipiente totalmente limpio saltar un puñado de semillas de girasol , volcá las verduras y luego la carne que hayas elegido. Integrás pero nada debe perder turgencia. Rociás con salsa de soja y vertés los camarones a temperatura ambiente ( si te gustan) y un buen puñado de brotes de soja.

Nota para gente que come abundante: Podes servir acompañado de arroz hervido de cualquiera de las variedades que hoy se ofrecen.

Lomo alegre

Esta mañana estoy preparando el viaje a Córdoba para festejar el cumple de Vitto ( mi hijo de 23). Estoy contenta porque me voy con Lui (mi hija de 26) y mi Chino (compañero desde hace 37). La felicidad es enorme. El lunes , si Dios quiere estaré allá para los festejos junto a Todos mis amores.

El almuerzo debe salir con ese espíritu, al mejor estilo "Como agua para chocolate":

• sellado y dorado por todos lados
• acompañado de un popurrí de verduritas: cebollín, morrones, apio
• jugos recogidos con una copita de jerez ( de supermercado)
• condimentado con sal, pimienta y romero
• ensalsado con un vasito de jugo de naranja recién exprimida
• La guarnición se cocinó en su propio jugo y consistió en: 2 rodajas de calabaza cortada en cuadros y 2 zapallitos de tronco cortado en fina juliana.

Ahora....me voy a lavar algunas lechugas porque salió el sol y da para una ensalada de verdes

Tengo un merlot esperando a ser descorchado. Le preguntaré al "profe" si marida bien con mi comida. ¿Qué pensará? Y...¿qué piensan mis otros lectores?

Empanadas de cebolla

Comprate unas tapitas o hacelas caseras. Yo aún no aprendí.

Picá 4 cebollas en juliana y cocinalas en 75 gramos de margarina. Cuando estén tiernas, agregar 4 cucharadas de crema de leche, 4 cucharadas de queso rallado, 1 cucharada de perejil picado, huevo duro picado. revolver esta preparación con un huevo crudo. 
Condimentar con 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta.






Disponer una cucharada de relleno en el centro de cada disco de empanada. Pintar los bordes con con huevo y cerrar. Ajustar con un tenedor, acomodar en placas enmantecadas, pintar la superficie con huevo y cocinar en horno caliente 12 minuto. Servir

• Este relleno se adapta perfectamente para hacer las "canastitas" que hoy se usan tanto.
• Para hacer de ésta una comida de lujo, serví acompañadas con un vinito de uvas Pinot Noire
• Si te gustan los blancos, Sauvignon blanc
• Pero siempre está la posibilidad de maridarlas con un rosado seco.

Strudell spress

 "Hola, te mando la receta del Strudell spress." Así decía el msj. de mi amiga Alicia por la red.

Es mi amiga desde que llegué a este, mi pueblo.

Compañera de cursos, jornadas y otras aventuras docentes. Tuve la suerte de conocerla ami llegada en el 1992 y ha sido una de las experiencias más lindas que me regaló mi trabajo. tener una amiga de "fierro". Alegre, dedicada y noble. alguien para querer ni bien la ves. Gracias Ali!!!!

Receta:

• Mezclar 200 de harina, 2 cucharadas de fécula de maíz,  25 g de manteca pomada ,1 huevo y cantidad necesaria de  agua tibia.
• Dejar descansar 1/2 hora en la heladera.
• Estirar y pincelar con manteca derretida antes de colocar el relleno.

(tbm es para las tartas)

 Relleno: 

• Rehogar cebolla  y ají ; luego incorporar aceitunas en hojuelas, queso rallado, nuez moscada, ricota.
• Una vez pintada la masa con la manteca colocar fetas de jamón cocido y encima el relleno.
• Envolver como un strudell.
• Pincelar con aceite y pimentón.
• Cocinar en horno 40 minutos

mmmmm sale muyyyy bueno

Postre de mi suegra Aurora

Antes que nada...

Enmantecá y enhariná una  fuente de vidrio o losa en la que puedas servirlo. 

Prepará un arenado con 350gramos de harina con 1 cucharada de leudante en polvo, 150 gramos de manteca y 200 gramos de azúcar.

Pelá 6 manzanas verdes, cortalas en hojas finas, acomodadas en la fuente con 1 1/2 taza de agua y aromatizalas con canela en polvo. Cocer hasta ablandar. Aproximadamente 10 minutos en horno pre-calentado.


Distribuí el arenado sobre las manzanas ya blandas y horneá 20 o 25 minutos más. hasta dorar la superficie.




Al servirlo podrás lucirte agregando crema de leche apenas  montada y sin azúcar o helado de crema americana. 
Podés darle la horneada final mientras comas, ya que se sirve tibio. frío es muy rico también. 
Vos sos quien manda!!! hacelo a tu manera!!!

Exquisita receta que tras pedirla infinidad de veces logré conseguirla de boca de mi cuñada!!!

Torta de ricota

Riquísima y fácil. Me la enseñó mi cuñada hace muchísimos años. la rehíce miles de veces y siempre me queda diferente. A veces hasta la hice con ricota casera. Ya se viene la receta!!!


Masa: 15 cucharadas de harina leudante, 1/2 taza de azúcar, ralladura de cítrico,100 gramos de  manteca, 1 huevo y 3 cucharadas de leche.
Cubierta: 500 gramos de ricota, ralladura de cítrico, 1 taza de azúcar, 3 yemas de huevo y 3 claras batidas a punto de nieve.
Preparación: Deshacé la manteca en harina y azúcar. Perfumá con ralladura y uní con el huevo y la leche. es una masa suave y de preparación corta. No amasar, sólo unir. Dejar reposar.
mezclar ricota, azúcar, yemas y ralladura. Añadir con suavidad las claras.
Disponer masa y cubierta en molde de tarta enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado y hornear por 25 minutos aproximadamente.
 La superficie debe resultar apenas seca para conservar la humedad interior, aunque cocida.

Budín sorpresa

¿Con qué hacerlo?

1 ½ taza de harina        

50 g de fécula de maíz

1 pizca de sal                                                                                                                                             

3 cucharaditas de polvo leudante

100 gramos de manteca

 ¾ taza de azúcar                                                                                             

3 huevos

10 cucharadas de vino fortificado /vino generoso

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharadas de ralladura de naranja/ limón

Puñado de pasas y nueces

¿Cómo hacerlo?

      Tamizar harina, fécula, sal y polvo de hornear

      Batir la manteca con azúcar hasta obtener una crema

      Añadir los huevos uno a uno, batiendo después de cada uno                                                                                

      Añadir ingredientes secos, alternando con “el vinito”

      Agregar la esencia, ralladura, pasas y nueces

      (Éstas deben pasarse por un poquito de harina para que se distribuyan en todo el budín)

      Colocar en molde alargado enmantecado y enharinado

Conozco a una mujer que los hace para regalar en Navidad!!!

      Se cuece en horno precalentado por 40 o 50 minutos, a fuego moderado

      Espolvorear con azúcar impalpable!