Calzones rotos

 

Receta con historia

1 tarro de leche condensada

1 huevo

¼ taza de aceite

50 g de levadura en pasta

Ralladura de 2 naranjas

Jugo de 2 naranjas

1 taza de agua tibia

5 cucharadas de azúcar

*Batir los ingredientes líquidos y agregar toda la harina común que absorba.

Amasar y dejar reposar/leudar en ambiente cálido y tapada con un repasador o colocar papel film.

*Cuando haya duplicado su tamaño, estirar y cortar rectángulos de 5x3 cm aprox. Perforar haciendo una hendidura longitudinal. pasar un extremo dentro del ojal y pasar formando una especie de moño.

*Dejar leudar.

*Freír en aceite o en vegetalina.

*Sacar, escurrir y disponer en fuente con papel absorbente. Deben verse doradas.

* Espolvorear con azúcar impalpable

Muffins à l'orange

Recette de muffin à l’orange

Ingrédients

·         1 3/4 tasse de farine nature

·         127 grammes de beurre

·         1 1/3 tasse de sucre

·         2 1/2 levure chimique                                                                              

·         1/4 cuillère à café de sel

·         1/2 tasse de yogourt non aromatisé

·         1/4 tasse de jus d’orange

·         3 œufs                                                                                                       

·         zeste d’orange

·         Essence de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 180°

Battez tous les ingrédients dans un bol et lorsque la pâte est semi-épaisse, tout est prêt.

Remplissez les moules en papier 3/4 parties de leur hauteur.

Cuire au four 25 à 30 minutes.

Quand ils refroidissent, vous pouvez les couvrir de glaçage ou d’une autre crème que vous aimez.

 

 

 

Tiramisú de limón

 Holaaaaa

No es fácil , pero te va a encantar!

Atención:

• crema 
• almíbar
• merengue italiano
• vainillas

Ingredientes:

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 100 cc de jugo de limón
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• 500g de queso mascarpone ( o queso crema blanco con más limón)
• 500g de crema de leche firme
• 24 vainillas
• otro almibar (una taza)
• lemoncelo  (1/2 taza)

Preparación 1: una  taza de almibar preparado con 3/4 taza de azúcar y el agua  que cubra la superficie. cocinar en un jarrito. Cuando rompa el hervor cocinar por 1 minuto.

Dejar enfriar par luego mezclar con el lemoncelo. Esto servirá para embeber las vainillas durante el armado del postre. Queda en espera.

Preparación 2: la crema consiste en batir 4 yemas con los 100 g de azúcar hasta que blanquee. adicionar el que so crema , la ralladura y el jugo de limón .  Batir aparte la crema para montarla. Agregar  a la crema. Queda en espera.

Armado del postre: 

Usá un recipiente de vidrio para que se vea la preparación y sus capas. De esos planos y alargados. Lo suficientemento alto para que no desborde el postre. Porque se decora con merengue italiano.💖

💞vainillas humedecidas

💋 mitad de la crema

💞vainillas humedecidas

💋 mitad de la crema

Preparación 3 : el merenge italiano se prepara pesando las 4 claras que separaste de las yemas al comienzo. Con el doble de su peso en azúcar preparas un almibar. ( de vuelta colocar el azúcar en un jarrito y cubrir lo con agua, cocinar hasta lograr el punto)

El punto que deberás lograr se llama punto bolita y se logra cuando alcanza 118° - 125° . Esto es cuando levantas el almibar con una cuchara de madera y vertiendo una gota en un un plato frio se forma una bolita .

A comenzás a batir las claras a punto nieve en el momento en que comenzas a preparar este almíbar.

Mágicamente estos dos momentos coinciden en su punto.

El almíbar caliente se vierte por un costado del bol donde batiste las claras y sin dejar de batir deben mezclarse muy bien las claras y el almíbar.

Este merengue es blanco y muy firme. adorable.

Se decora el postre con él. y se flambea.

Pan de aceitunas

Ingradientes

4 huevos
150 g de manteca
250 g de harina leudante
150 g de aceitunas sin carozo
100 g de pistachos
150 g de queso gruyere rallado
2 cucharadas de vino blanco
pimienta negra molida

Preparación

Batí las yemas con la manteca, agregá la harina y luego las aceitunas, los pistachos, el queso rallado y el vino.
Batí las claras a nieve e incorporá a la preparación anterior.
Colocá en un molde (s avarín o uno alargado como budín) y cocinalo en horno moderado 20 minutos.
Después bajá la temperatuta y cociná 40 minutos más.
Pronto publicaré la foto del pan hecho en casa.

El primero esta hecho con amasadora de pan, el segundo todo a mano.

Ceviche americano

Esta preparación se nutre del ceviche chileno, el peruano y la versión mía que es la que disfruto más.
Ingredientes
Pescado fresco recién comprado: lenguado y salmón rosado.
Podes hacerlo con el pescado que elijas y sería bueno que fuera uno de carne firme.
Cebolla morada
Limón
Naranja
Morrón
Perejil y cilantro picado
Preparación para 4 personas:
Cortar en cubitos de 1cm 300 gramos de pescado
Verter sobre él 1 cebolla grande picada pequeña.
Morrón de varios colores una taza
Pelar a vivo y cortar en cubos dos naranja
Apretar dos limones par sacar todo su jugo, sin semillas y sin restos de parte blanca ni de cáscara.
Enfriar en heladera en recipiente profundo de vidrio tapado con papel de aluminio

Mariposas de queso

Ingredientes:
300 gramos de harina leudante
100 gramos de queso rallado(provolone)
100 gramos de manteca blanda
6 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de mostaza
sal fina
1 huevo (y otro para pintar)
Preparación:
Cernir los ingredientes secos sobre la mesada, desmenuzar la manteca en ellos y agregar el queso.
Mezclar.
Hacer un hueco y verter el huevo batido con la leche.
Unir la masa sin amasar, formar un bollito y dejar descansar en la heladera.
Retirar luego de 15 minutos y estirar la masa fina, de  3 mm.
Cortar medallones y disponer en asadera enmantecada y enharinada.
La mitad de ellos van enteros , la otra mitad se cuecen cortados a la mitad(serán las alas).
Pintar con huevo, hornear en un horno caliente por 8 minutos. No los tuestes. Solo deben quedar cocidos y levemente dorados.
Relleno:
Preparar una mezcla de 100 gramos de queso azul, 50 gramos de manteca, un chorrito de wisky y una cucharada de jugo de cebolla.
Enfriar en heladera.
Armado:
Colocar en una manga con pico rizado y marcar con la pasta un diámetro en la pieza entera. Pegar dos partidas a modo de alas y , con palitos de perejil hacer las antenas.
Me falta la foto, mas tarde la agregaré)

Ajíes largos agridulces

Con algunos ajíes , no los picantes.
Conseguí unos preciosos ajíes de variados colores.
Utilicé 15 porque mi frasco tiene esa capacidad.
Siempre deberás lavar el frasco y su tapa , además  fajinarlo con una preparación de alcohol y agua. Secar muy bien.

Armado:
Colocá los ajíes bien lavados y secados en el frasco. Tan apretados como puedas. Me gustan acomodados verticalmente y combinando las posiciones arriba/abajo. Te lo muestreo en una foto.

Preparar un vinagre agridulce:

1 cucharadas de sal gruesa
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de granos de pimienta
8 granos de enebro
1 hoja de laurel
1 cucharada de granos de mostaza
1/2  litro o más de vinagre blanco, podes combinarlo con agua par suavizarlo
Esto se lleva al fuego en una cacerolita. En cuanto rompa el hervor volcá adentro del frasco. Operación muy importante.
Notarás que está muy caliente y por lo mismo es absorbido por los ajíes. También se elevarán las burbujas de aire . Dejalas salir. 
Con paciencia verté la mayor cantidad de vinagre posible.
Cuando consideres que no entra más, tapalo y dejá descansar en lugar oscuro y tranquilo.
Al día siguiente invertí el frasco. Al siguiente lo volteás otra vez. Y así cada día por una semana.
Al cabo de este tiempo estarán listos para consumir.

Aceites y vinagres con onda

Para saborizar aceites:
Lavar la botella en que lo vas a poner. Podrías usar frascos.
Cuando estén bien secos, hacés las mezclas en él.

Ajo y pimienta: aceite de oliva
Machacás dos ajos y unos granos de pimienta y completas con aceite de oliva.
Guardas durante 1 semana en un lugar tranquilo. y no muy iluminado. Tapado.
Agitas 1 vez al día.
Al cabo de una semana tendrás aceite riquísimo para tu ensalada.

Vainilla y nuez moscada: aceite de maíz
Seleccioná un poco de aceite de maíz y le adicionás una vaina de vainilla y 1/8 de nuez moscada en trocitos. Tapalo.
Al igual que el aceite de ajo y pimienta. reservás en lugar oscuro y tranquilo. Agitás una vez a la semana. Y  desfrutas de su exquisito aroma. Animate a usarlo en repostería y en tus ensaladas. 

Vinagres:

• Albahaca y ajo
• Salvia y pimienta
• Mejorana
• Romero y pimienta
• Menta y enebro 

* Utilizá vinagre de manzana o de vino blanco si conseguís.
En frío tarda 1 mes en adquirir sabor.
Si querés hacerlo rapidito,  si al prepararlo,  calentás el vinagre a 40° en microondas entonces tarda sólo  una semana.

Cebollas rojas agridulces

Ingredientes

7 cebollas moradas medianas
1 taza de vino tinto
1/3 de taza de azúcar blanco
1/3 de taza de miel
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de sal gruesa

Preparación

Cortá la cebollas en fina juliana, colocá en una olla con el resto de los ingredientes y cociná a fuego bajo hasta que las cebollas estén tiernas.
Poné bajo el fuego y cociná destapado ya que tiene ingredientes dulces y se hace espuma en la ebullición.